OS DEZ MANDAMENTOS DO CHIMARRÃO

1. NÃO PEÇAS AÇÚCAR NO MATE
   O gaúcho aprende desde piazito que e por que o chimarrão se chama também mate amargo ou, mais intimamente, amargo apenas. Mas, se tu és dos que vêm de outros pagos, mesmo sabendo poderás achar que é amargo demais e cometer o maior sacrilégio que alguém pode imaginar neste pedaço do Brasil: pedir açúcar. Pode-se pôr na água ervas exóticas, cana, frutas, cocaína, feldspato, dólar etc, mas jamais açúcar. O gaúcho pode ter todos os defeitos do mundo mas não merece ouvir um pedido desses. Portanto, tchê, se o chimarrão te parece amargo demais não hesites: pede uma Coca-Cola com canudinho. Tu vais te sentir bem melhor.
   
    
2. NÃO DIGAS QUE O CHIMARRÃO É ANTI-HIGIÊNICO
   Tu podes achar que é anti-higiênico pôr a boca onde todo mundo põe. Claro que é. Só que tu não tens o direito de proferir tamanha blasfêmia em se tratando do chimarrão. Repito: pede uma Coca-Cola com canudinho. O canudo é puro como água de sanga (pode haver coliformes fecais e estafilococos dentro da garrafa, não no canudo).
   
    
3. NÃO DIGAS QUE O MATE ESTÁ QUENTE DEMAIS
   Se todos estão chimarreando sem reclamar da temperatura da água, é porque ela é perfeitamente suportável por pessoas normais. Se tu não és uma pessoa normal, assume e não te fresqueies. Se, porém, te julgas perfeitamente igual às demais, faze o seguinte: vai para o Paraguai. Tu vais adorar o chimarrão de lá.
   
    
4. NÃO DEIXES UM MATE PELA METADE
   Apesar da grande semelhança que existe entre o chimarrão e o cachimbo da paz, há diferenças fundamentais. Com o cachimbo da paz, cada um dá uma tragada e passa-o adiante. Já o chimarrão, não. Tu deves tomar toda a água servida, até ouvir o ronco de cuia vazia. A propósito, leia logo o mandamento seguinte.
   
    
5. NÃO TE ENVERGONHES DO "RONCO" NO FIM DO MATE
   Se, ao acabar o mate, sem querer fizeres a bomba "roncar", não te envergonhes. Está tudo bem, ninguém vai te julgar mal-educado. Este negócio de chupar sem fazer barulho vale para Coca-Cola com canudinho, que tu podes até tomar com o dedinho levantado.
   
    
6. NÃO MEXAS NA BOMBA
   A bomba do chimarrão pode muito bem entupir, seja por culpa dela mesma, da erva ou de quem preparou o mate. Se isso acontecer, tens todo o direito de reclamar. Mas, por favor, não mexas na bomba. Fale com quem lhe ofereceu o mate ou com quem lhe passou a cuia. Mas não mexas na bomba, não mexas na bomba e, sobretudo, não mexas na bomba.
   
    
7. NÃO ALTERES A ORDEM EM QUE O MATE É SERVIDO
   Roda de chimarrão funciona como cavalo de leiteiro. A cuia passa de mão em mão, sempre na mesma ordem. Para entrar na roda, qualquer hora serve mas, depois de entrar, espera sempre tua vez e não queiras favorecer ninguém, mesmo que seja a mais prendada prenda do Estado.
   
    
8. NÃO "DURMAS" COM A CUIA NA MÃO
   Tomar mate solito é um excelente meio de meditar sobre as coisas da vida. Tu mateias sem pressa, matutando, recordando... E, às vezes, te surpreende até imaginando que a cuia não é cuia mas o quente seio moreno daquela chinoca faceira que apareceu no baile do Gaudêncio... Agora, tomar chimarrão numa roda é mui diferente. Aí o fundamental não é meditar e sim integrar-se à roda. Numa roda de chimarrão, tu falas, discutes, ri, xingas, enfim, tu participas de uma comunidade em confraternização. Só que esta tua participaçâo não pode ser levada ao extremo de te fazer esquecer da cuia que está em tua mão. Fala quanto quiseres mas não esqueças de tomar teu mate, que a moçada tá esperando.
   
    
9. NÃO CONDENES O DONO DA CASA POR TOMAR O 1º MATE
   Se tu julgas o dono da casa um grosso por preparar o chimarrão e tomar ele próprio o primeiro, saibas que grosso é tu. O pior mate é o primeiro e quem o toma está te prestando um favor.
   
    
10. NÃO DIGAS QUE CHIMARRÃO DÁ CÂNCER NA GARGANTA
    Pode até dar. Mas não vai ser tu, que pela primeira vez pegas na cuia, que irás dizer, com ar de entendido, que chimarrão é cancerígeno. Se aceitaste o mate que te ofereceram, toma e esquece o câncer. Se não der para esquecer, faze o seguinte: pede uma Coca-Cola com canudinho, que ela... etc, etc.
    
     

fonte: www.paginadogaucho.com.br

 OS 10 MANDAMENTOS PARA UM BOM CHURRASCO

 1 Prepare-se com antecedência oara que tudo dê certo. um churrasco começa a ser preparado no dia anterior. Depois de contar o número de convidados, compre a carne (400g por adulto), faça limpeza da churrasqueira e utensílios e coloque a cerveja e os refrigerantes no gelo.

2 O sal do churrasco é o sal grosso. O sal grosso nunca erra. Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos.

3 Na falta do sal grosso nunca salgue o churrasco com sal de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará muito salgada. Se não tiver sal grosso, faça uma salmoura com o fino e vá borrifando na carne, sem tirá-la do fogo.

4 A carne é assada no braseiro, não nas chamas. O fogo deve ser aceso logo cedo, para que a brasa fique no ponto. Embeba um miolo de pão em álcool e deixe o mesmo misturado ao carvão antes de colocar fogo. Outra opção é enrolar jornal e colocar no centro da churrasqueira, embebido em álcool.

5 A ordem das carnes altera o produto. As carnes são geralmente assadas em uma seqüência: lingüiça, coração, picanha, maminha, costela. Atenção para as distâncias de cada espeto para se ter porções para todos os gostos.

6 O posicionamento das peças em relação ao fogo. Picanha e costela devem ser assadas com a proteção da gordura ou do osso entre a carne propriamente dita e a brasa. Assim a carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas.

7 Prefira a grelha ao invés do espeto. A carne no espeto obriga o churrasqueiro a cortá-la no sentido do espeto, o que muitas vezes não coincide com a técnica correta de corte (contra as fibras). Caso você não tenha uma grelha, aqueça bem o espeto antes de furar a carne. Quando estiver pronta retire a carne do espeto e coloque-a sobre uma tábua de churrasco.

8 Tempo de exposição ao fogo. O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne é aproximadamente 40 minutos. As peças sendo em postas (espetinhos e pedaços menores) podem levar aproximadamente 20 minutos.

9 Cortar a carne no sentido contrário à fibra. A carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento garantimos que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras).

10 Aproveite sem pressa. Churrasco típico se come quente, na tábua do assador, sem pressa, com muita conversa, piadas, brincadeiras, experimentando a carne magra, gorda e sangrando, com farinha. Para beliscar sirva azeitona, queijo, pão de alho na brasa (com pasta de manteiga, alho esmagado e orégano). Para acompanhar, cai bem uma salada vinagrete e farinha de mandioca.